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详细内容

贵阳面包烘焙培训 -五天,见证法式西点师的诞生。

FRENCH WESTERN POINT

法 式 西 点

说起法国,浮现在你心中的都是什么?是巴黎铁塔?亦或是普罗旺斯漫山遍野的薰衣草?还是空间弥漫的香味?

在蛋小高心里,对于法国的印象只用一个简单的词汇就能概括,那就是法式西点。

法式西点闻名天下;优雅浪漫,精致诱人。对应法国人天性中的浪漫,法式西点充满了优雅,精致,美好,浪漫,甜蜜,使法式西点闪耀着精致诱人的光彩。

最求极致享受的法国人将西点与艺术品划等号,尽管在忙碌的今天,法国西点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。

MEET YOU CAKE

遇 见 你 CAKE

法式西点的推广者——长沙遇见你CAKE自创立之初便怀揣着 [ 做让人幸福的蛋糕 ] 的品牌理念,一直坚持 [ 高品质,高颜值,高营养,纯手工,无添加 ] 的制作原则,推广健康、美味、分享、艺术的烘焙理念;以消费者需求为出发点,不仅在品类上进行不断创新,更开设蛋糕、甜品、面包、饮品和烘焙培训课程以服务烘焙爱好者、创业者及从业者。

遇见你CAKE的师资和技术研发力量雄厚,结合国际烘焙市场需求,与多家国内外同类机构合作,将生产、教学、实操融于一体,为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

COURSE

课 程 安 排

遇见你CAKE本次法式西点培训班集结国内一线西点大师组成王牌教学团队;经过半年多的备课及筹备。此次培训班针对零基础爱好者、创业者和希望提升自身专业实力的从业者开展法式西点培训课程;让你在法式西点的学途及发展上一路披荆斩棘。

TEACHING TEAM

授 课 团 队

烘焙怪才 —— 阿甘老师

阿甘老师毕业于法国雷诺特高等厨艺学校法式西点&巧克力糖果专业;“烘焙新生活”的践行者与提倡者,被业内人士称为“烘焙怪才”。

2013年4月创立“阿甘烘焙”品牌,举办烘焙讲座已逾千次;以幽默机智,通俗易懂的“甘式”教学模式,获得众多学员的认可;自媒体粉丝数量已超过23万,可谓不折不扣的“网红老师”。

从业多年来,阿甘老师以高超的烘焙技术赢得海内外赞誉;邀担任全国西点西餐协会技术顾问及导师、美国海外综艺美食栏目西点直播老师、王森西点学校西点老师等职务。

遇见你CAKE专家顾问 —— 吴焘

吴焘是一位擅长制作面包及蛋糕的全面性西点师,曾就职于上海国际贵都大酒店、上海铂尔曼大酒店、上海环球东亚富豪大酒店。十多年来,吴焘潜心钻研西点;2007年在法国里昂世界面包大赛取得第五名的出色成绩;2016年斩获Top chef大赛金奖;2017年10月赖生强大师杯金牌。

遇见你CAKE专家顾问 —— 涂湘惠

从事烘培行业15年;足迹遍布海内外,曾在美国、马来西亚、墨西哥、澳门等国家与地区的米其林星级餐厅从事指导管理工作。目前担任台湾法式铁板烧餐厅、温泉会馆饭店主厨,西安艾薇思主题餐厅总厨,宁波瑞格莉斯连锁烘培坊研发主厨等职位。

遇见你CAKE专家顾问 —— 邹琦

专业面包师,曾在日本深造六年,是日本藤本贤二家首位担任面包技术部长的中国人。直至目前,他已拥有23年烘焙从业经验,并曾于苏州吴宫泛太平洋酒店、苏州万豪酒店、上海外滩悦榕庄酒店、上海外滩安达仕酒店等高档餐饮机构担任面包房主管。

COURSE CONTENT

课 程 简 析

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点;外壳松脆,内馅饱满,一口下去,连壳带馅搅在一起,不会有过重的齁甜味和粘牙感,才是「完美马卡龙」。马卡龙是一款失败率极高的甜点,其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制,所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。

胡萝卜蛋糕是将萝胡卜丝混入有牛奶、鸡蛋的面糊,经过烘焙而成的蛋糕。在烘烤过程中胡萝卜渐渐软化,所以胡萝卜蛋糕口感软糯绵密。胡萝卜蛋糕在中国也越来越流行,许多时尚餐厅的菜单上也不乏胡萝卜蛋糕的身影;各位烘焙达人的菜谱里也少不了胡萝卜蛋糕的方子。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎;是一种奶冻式的甜点,用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。慕斯冷冻后其味无穷,成为甜点中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念。在世界西点世界杯上,慕斯的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

布朗尼是一款被大众所熟知的甜品;19世纪末发源于美国,20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎,亦是美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软;绵密醇香,让人回味!

法式歌剧蛋糕有着数百年历史;传统的6层法式歌剧蛋糕是冲破感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,在你的舌尖缓缓吟唱,让你由衷地兴奋和感动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,夹杂杏仁蛋糕的松软,在嘴里层层化开,如梦如幻。

羊角面包起源于奥地利维也纳,当地面包师傅们把面包做成号角的形状,这种形状也很近似于新月旗帜的标志。羊角面包只能用纯手工制作,对烘烤的火候需要有十分精妙的把握,才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包,夹入果酱或黄油,再加上一杯温暖的牛奶,这种法国人最典型的早餐形式,方便省时,营养合理。

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。因为丹麦面包的加工工艺复杂,导致面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤,是点心类的一种面包。

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