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超润可可纸杯蛋糕


超润可可纸杯蛋糕的做法
8.3 综合评分 50 人做过这道菜 收藏
season_j的厨房
 season_j 因为超爱可可戚风的口感,烤大蛋糕又费时间,所以偏爱这种小小的^_^
方子参考果子学校的,属于含水量比较高的一款戚风蛋糕,所以口感比较湿润,同时也增加了难度,但由于是小纸杯的,所以出现坍塌的可能性又降低了一些,希望大家能成功~~
最后啰嗦一句,可可粉用法芙娜的,其他口感十万八千里???

用料  

鸡蛋 3个
30g
玉米油 30g
细砂糖 65g
低筋面粉 60g
朗姆酒 10ml
开水 30g
可可粉(法芙娜) 15g

超润可可纸杯蛋糕的做法  

  1. 可可粉中倒入开水搅拌均匀备用。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离备用。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋面粉提前过筛备用。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 三分之一的细砂糖倒入蛋黄中搅拌至糖融化。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入水搅打出粗泡,再加入玉米油继续用打蛋器搅打至细泡,完成乳化状态,即表面能出现纹路。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 低筋面粉再次过筛加入蛋黄糊,搅拌至无颗粒后加入朗姆酒拌匀。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 剩余的细砂糖分三次加入蛋清,打发至9成。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,用刮刀拌匀。注意手法:从中间位置下去,刮刀要触碰到打蛋盆底部,然后往八点钟位置兜底翻上来,同时左手逆时针转动盆子,两只手配合速度要快,大约10-15下就能拌匀,切忌乱翻拌消泡。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌匀后倒入到剩余的蛋白中,用同样的手法翻拌匀。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 大约可以在20下以内就能拌匀。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 取一部分拌好的面糊与第一步的巧克力液混合,手法仍然相同。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 再把拌好的可可面糊倒入剩余面糊中用同一手法翻拌均匀。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 可可面糊拌好后,预热烤箱180度(比烤时温度高30度)。倒入纸杯中。大约可以完成12个。可以用连模模具配合油纸托,没合适连模的也可以把油纸托放在马芬纸杯中,亦或直接用马芬纸杯都可以。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 150度25分钟左右,出炉。蛋糕比较湿润,会有少许回缩现象,但不会凹陷。


    超润可可纸杯蛋糕的做法 步骤14
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